Кефирные «грибки»

Определение "Кефирные «грибки»" в Большой Советской Энциклопедии


Кефирные «грибки», закваска для получения кефира из коровьего молока. В высушенном состоянии К. «г.» - золотисто-жёлтые зёрна неправильной формы, с бугристой поверхностью, величиной до лесного ореха. Помещенные в молоко, набухают, и их объём увеличивается в 2-5 раз. Родина К. «г.» - Кавказ, где в древние времена была отобрана закваска, представляющая собой естественно сложившееся сообщество микроорганизмов. В состав К. «г.» входят казеин и следующие микроорганизмы: молочнокислый стрептококк (Streptococcus lactis), сбраживающий лактозу с образованием молочной кислоты; молочнокислая палочка (Streptobacterium plantarum), придающая кефиру необходимую консистенцию и вкус; молочные дрожжи (Torulopsis kefir), сбраживающие лактозу и образующие этиловый спирт и углекислый газ.




"БСЭ" >> "К" >> "КЕ" >> "КЕФ"

Статья про "Кефирные «грибки»" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 311 раз
Яйца в кляре
Яйца в кляре

TOP 20