Персик

Определение "Персик" в Большой Советской Энциклопедии

Персик

Персик (Persica), род древесных растений семейства розоцветных. Известно 5 видов: Персик обыкновенный (P. vulgaris), Персик гансунский (P. kansuensis), Персик Давида (P. dawidiana), Персик Потанина (P. potanini), Персик удивительный (P. mira). Родина - Центральный и Северный Китай, где Персик встречается в диком состоянии. Все культурные сорта (плодовые) произошли в основном от Персик обыкновенного. Др. виды используют главным образом в качестве декоративных растений или подвоя для культурных сортов.

Персик обыкновенный высотой до 8 м, листья очередные, широко- и узколанцетовидной формы; цветки обоеполые, у одних разновидностей - крупные, розовидного типа, у других - мелкие, колокольчиковидные; плод - сочная костянка (20-600 г) от плоской (реповидной) до вытянутой (яйцевидной или овальной) формы. Основная окраска кожицы плода в зависимости от сорта от зеленовато-белой до оранжево-жёлтой, а покровная - от светлой до тёмно-карминовой. Кожица чаще опушенная, реже - без опушения. Мякоть жёлтая или белая, мучнистая или хрящеватая, пресносладкая или кислая, косточка свободная или приросшая к мякоти. По происхождению Персик обыкновенный - растение горных районов. Ареал культурного Персик от 50° северной широты до 35-40° южной широты. Наибольшие площади под насаждениями Персик в США, Франции, Италии, Японии, Испании, Турции, Болгарии, Венгрии и Румынии. В СССР основные промышленные насаждения Персик сосредоточены в республиках Средней Азии и Закавказья, в Молдавской ССР, Дагестанской АССР, на Черноморском побережье Северного Кавказа и в Крыму. Растение сравнительно теплолюбивое и жаровыносливое. Плодоносит со 2-3-го года до 15-20 лет.

Плоды содержат (в %) воды - 80-90, Сахаров - 6-14 (в том числе сахарозы 5-10), пектиновых веществ - 0,5-1,2, кислот (преимущественно яблочной и винной) - 0,08-1,02; витамина С - 9,4-20 мг%, каротина - 0,6-1,0 мг%. В семенах 20-60% (от сухого вещества) жирного масла, 0,4-0,7% эфирного и горькоминдального масла. Плоды употребляют в пищу свежими и в переработанном виде (компот, варенье, сок, сушёные). Урожайность деревьев до 20-40 т с 1 га. В СССР районировано свыше 50 сортов, наибольшее распространение из которых получили: Ароматный, Ак-Шефтали 1 и 2, Золотой юбилей, Киевский ранний, Консервный ранний, Кремлёвский, Молозани, Наринджи, Сочный, Советский, Успех и др. Все сорта, относящиеся к Персик обыкновенному, делятся на группы: настоящий Персик (с опушенными плодами), нектарины (без опушения) и репчатые (с плодами приплюснутой формы). В этих группах имеются столовые сорта (с волокнистой мякотью) и консервные (с хрящеватой мякотью). Известны декоративные формы Персик с пирамидальной и плакучей кроной, интенсивной тёмной окраской листьев, махровыми цветками.

Персик размножают семенами и прививкой. В качестве подвоя используют сеянцы полукультурного Персик, горького миндаля, алычи, тёрна, реже абрикоса. Для хорошего плодоношения деревья нуждаются в ежегодной специфической обрезке с сильным прореживанием. Персик повреждается персиковой тлёй и персиковой молью. Болезни Персик- курчавость листьев, дырчатая пятнистость и мучнистая роса.
Лит.: Рябов И. Н., Классификация персиков, М., 1939; Родioнов О. Персик, Персик, Київ, 1960; Шайтан И. М., Культура персика, К., 1967.
И. Н. Рябов.