Балычные изделия

Определение "Балычные изделия" в Большой Советской Энциклопедии

Балычные изделия, рыбные изделия холодного копчения и вяленые, приготовляемые из осетровых и крупных лососёвых рыб. Для Балычные изделия рыбу разделывают либо на спинку (собственно балык) и тёшу (брюшная часть), либо на боковинки. Балычные изделия обычно готовят из жирных видов рыб, предварительно подвергнутых замораживанию или посолу. Наиболее ценные Балычные изделия получаются из белорыбицы, нельмы и осетровых рыб, содержащих до 22—23% жира. Балычные изделия отличаются нежной консистенцией, приятным специфическим вкусом и запахом.