Тирамин

Определение "Тирамин" в Большой Советской Энциклопедии

Тирамин, b-(n-оксифенил)-этиламин, HOC₆H₄CH₂CH₂NH₂, органическое вещество из группы аминов биогенных. Тирамин найден в спорынье, гниющих тканях, сыре. Тирамин физиологически активен (в связи с сосудосуживающим действием повышает кровяное давление, влияет на процессы возбуждения и торможения в нервной системе) и токсичен. Образуется из аминокислоты тирозина под действием бактериальных декарбоксилаз, в частности при гнилостных процессах в кишечнике млекопитающих животных и человека. Обезвреживание избыточного Тирамин в живом организме осуществляется в результате его окисления ферментом моноаминоксидазой.
Лит.: Горкин В. З., Ферментативное дезаминирование биогенных аминов, в кн.: Химические факторы регуляции активности и биосинтеза ферментов, М., 1969.