Уксуснокислые бактерии

Определение "Уксуснокислые бактерии" в Большой Советской Энциклопедии

Уксуснокислые бактерии, строго аэробные, неспороносные, грамотрицательные, обычно подвижные (имеют жгутики) бактерии палочковидной формы (0,6 ´ 3 мкм). Относятся к роду Acetobacter. Окисляют одно- и многоатомные спирты. Этиловый спирт окисляется в уксусную кислоту: CH₃CH₂OH ® CH₃COOH. Образовавшаяся уксусная кислота может окисляться дальше до CO₂ и H₂O. На поверхности жидких питательных сред Уксуснокислые бактерии образуют плёнку, на плотных средах — крупные, гладкие, блестящие, слизистые, бесцветные колонии. Встречаются в природе на фруктах и овощах. Уксуснокислые бактерии применяются для промышленного получения уксуса из вина или разведённого спирта, а также при синтезе витамина С (аскорбиновой кислоты) для окисления сорбита в сорбозу. Вызывают прокисание вина, пива и некоторых пищевых продуктов.