Библиотека DJVU
БСЭ
Статистика:
Яйцепродукты
Значение слова "Яйцепродукты" в Большой Советской Энциклопедии
Химический состав яицепродуктов, %<
| Наименование продукта | Вода | Белки | Жиры | Углеводы | Зола |
| Яичный порошок | 8,5 | 44,0 | 42,2 | 1,8 | 3,5 |
| Яичный меланж | 74,0 | 12,5 | 12,0 | 0,5 | 1,0 |
| Мороженый яичный белок | 86,5 | 12,5 | — | 0,5 | 0,5 |
| Мороженый яичный желток | 50,0 | 17,3 | 31,2 | 0,5 | 1,0 |
Яичный меланж выпускают также с добавлением 0,8% поваренной соли или 5% сахара. Для получения Яйцепродукты яйца сортируют и просматривают на овоскопе; годные для переработки моют на специальной машине, обсушивают в потоке воздуха и дезинфицируют воздействием ультрафиолетовых лучей от бактерицидных ламп. Затем яйца разбивают на яйцеразбивальной машине, в которой содержимое каждого яйца собирается в отдельную чашечку конвейера для проверки качества по виду и запаху. Доброкачественную яичную массу сливают в сборник, перемешивают, фильтруют под давлением и пастеризуют в течение 40 сек при 62 °С, после чего выдерживают при 60 °С 20 мин, затем охлаждают до 15—18 °С. Охлажденную массу направляют на выработку яичного порошка или яичного меланжа.
При выработке порошка яичную массу сушат в башенной сушилке с дисковым или форсуночным распылением, в которую подаётся горячий воздух (150—158 °С), создающий в зоне распыления температуру 44—50 °С. Готовый продукт расфасовывают в фанерные барабаны, бумажные мешки и картонные ящики с полиэтиленовым вкладышем, а для розничной продажи — в пакеты из многослойной плёнки, картонно-металлические или жестяные банки, картонные пакеты. Яичный порошок хранят при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% до 6 мес, а при температуре 2 °С и ниже и относительной влажности воздуха 60—70% — до 2 лет.
При выработке меланжа яичную массу разливают на дозаторе в чистые стерилизованные, герметически закрываемые жестяные банки и направляют в морозильную камеру (—18 °С) для заморозки до —5 —6 °С в глубине продукта. Яичный меланж с солью или сахаром замораживают до —8 —10 °С. При выработке мороженого яичного белка или желтка разделение содержимого куриных яиц на белок и желток производят на яйцеразбивальной машине. Дальнейший технологический процесс производства мороженого яичного белка или желтка аналогичен процессу выработки яичного меланжа. Мороженые Яйцепродукты хранят при —5 —6 °С (яичный меланж с солью или сахаром при —8 —10 °С) до 8 мес. Для проверки качества Яйцепродукты подвергают органолептическому, физико-химическому и бактериологическому исследованию по установленной методике. К выпуску допускают Яйцепродукты, отвечающие требованиям стандарта.
В. Н. Русаков.
В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Яйцепродукты"
Яйценоскость | Буква "Я" | В начало | Буквосочетание "ЯЙ" | ЯйцерождениеСтатья про слово "Яйцепродукты" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 0 раз
Интересное