Вкусовые вещества

Определение "Вкусовые вещества" в Большой Советской Энциклопедии


Вкусовые вещества, общее название некоторых веществ, не обладающих питательными свойствами и применяемых для улучшения вкуса и запаха пищи. К Вкусовые вещества относятся пряности (горчица, перец, гвоздика, лавровый лист, тмин, укроп, кардамон, имбирь, ваниль, корица и т.п.), пищевые кислоты (уксусная, лимонная, винная, яблочная и др.), ароматические эссенции. При поступлении в организм вместе с пищей Вкусовые вещества (особенно пряности) вызывают раздражение обонятельных и вкусовых нервов с последующим усилением выделения слюны, желудочного сока, сока поджелудочной железы. Вкусовые вещества раздражают непосредственно слизистую оболочку пищеварительного тракта, способствуя усиленному отделению пищеварительных соков и тем самым улучшению аппетита, процесса пищеварения и усвоению пищи.




"БСЭ" >> "В" >> "ВК"

Статья про "Вкусовые вещества" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 267 раз
Пицца в сковороде
Панайпай

TOP 20