Дегоржаж

Определение "Дегоржаж" в Большой Советской Энциклопедии


Дегоржаж (франц. dеgorgeage, от gorge — горло), дегоржирование, операция, применяемая в производстве бутылочного шампанского для выброса дрожжевого осадка. Для уменьшения потерь углекислого газа и вина осадок в горлышке бутылки перед Дегоржаж замораживают. Мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращённую горлышком вниз, при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа, затем бутылка приводится в стоячее положение, вино дозируется ликёром и закупоривается. Дегоржаж выполняется на специальном аппарате — герите.


Лит.: Фролов-Багреев А. М., Советское шампанское. Технология производства шампанских (игристых) вин, [2 изд.], М., 1948; Агабальянц Г. Г., Химико-технологический контроль производства советского шампанского, М., 1954.
  Г. А. Гавриш.



"БСЭ" >> "Д" >> "ДЕ" >> "ДЕГ"

Статья про "Дегоржаж" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 141 раз
Коптим скумбрию в коробке
Английское куриное карри

TOP 20