БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Декстрины

Значение слова "Декстрины" в Большой Советской Энциклопедии


Декстрины (от лат. dexter — правый, т.к. растворы Декстрины отклоняют луч поляризованного света вправо), промежуточные продукты ферментативного гидролиза
title="полисахаридов">полисахаридов, образующиеся под действием ферментов типа амилаз (а также фосфорилаз). Декстрины — аморфные вещества с более или менее выраженными восстанавливающими свойствами, образуют коллоидные растворы. Декстрины характеризуются значительными колебаниями молярной массы и степенью разветвлённости полисахаридной цепи. На начальных стадиях гидролиза образуются амилодекстрины, дающие с иодом синее окрашивание, затем эритродекстрины (красно-бурая окраска с иодом) и мальтодекстрины, не окрашиваемые иодом. Последующий распад Декстрины приводит к образованию дисахаридов, главным образом мальтозы, и затем моносахаров. Частичное разрушение крахмала с образованием Декстрины возможно также при быстром нагревании (так называемая декстринизация крахмала, делающая его растворимым в воде).

 

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Декстрины"

Буква "Д" | В начало | Буквосочетание "ДЕ" |


Статья про слово "Декстрины" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 2422 раз


Интересное