Декстрины

Определение "Декстрины" в Большой Советской Энциклопедии

Декстрины (от лат. dexter — правый, т.к. растворы Декстрины отклоняют луч поляризованного света вправо), промежуточные продукты ферментативного гидролиза полисахаридов, образующиеся под действием ферментов типа амилаз (а также фосфорилаз). Декстрины — аморфные вещества с более или менее выраженными восстанавливающими свойствами, образуют коллоидные растворы. Декстрины характеризуются значительными колебаниями молярной массы и степенью разветвлённости полисахаридной цепи. На начальных стадиях гидролиза образуются амилодекстрины, дающие с иодом синее окрашивание, затем эритродекстрины (красно-бурая окраска с иодом) и мальтодекстрины, не окрашиваемые иодом. Последующий распад Декстрины приводит к образованию дисахаридов, главным образом мальтозы, и затем моносахаров. Частичное разрушение крахмала с образованием Декстрины возможно также при быстром нагревании (так называемая декстринизация крахмала, делающая его растворимым в воде).