Денатурация

Определение "Денатурация" в Большой Советской Энциклопедии

Денатурация белков (от де... и лат. natura - природные свойства, сущность), характерное для белковых веществ изменение их строения и естественных свойств при изменении физических и химических условий среды: при повышении температуры, изменении кислотности раствора и др. Обратный процесс называется ренатурацией. Денатурация проявляется в понижении растворимости белков, изменении их электрохимических, химических и биологических свойств (ферментативных, антигенных и др.). Денатурация имеет большое значение для многих физиологических процессов и при промышленной переработке белкового сырья. См. также Биополимеры.