Амилоза

Определение "Амилоза" в Большой Советской Энциклопедии


Амилоза (от греч. ámylon — крахмал), один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из линейных или слаборазветвлённых цепочек молекул глюкозы, соединённых связями между 1-м и 4-м углеродными атомами. Молекулярная масса от 50 000 до 160 000. С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание. Амилоза легко растворима в воде. При набухании крахмальных зёрен в тёплой воде образует растворимую часть клейстера. Доля Амилоза в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале 19—24%, в рисовом 17%, в яблочном 100%.



"БСЭ" >> "А" >> "АМ" >> "АМИ"

Статья про "Амилоза" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 11 раз
Креветки с газировкой
Креветки с газировкой

TOP 20