Амилопектин

Определение "Амилопектин" в Большой Советской Энциклопедии


Амилопектин (от греч. ámylon - крахмал, pēktes - сбитый, сплочённый), один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из разветвленных цепочек молекул глюкозы, соединённых связями как между 1-м и 4-м, так и 1-м и 6-м углеродными атомами. Молекулярная масса достигает 1000 000. С иодом даёт красно-фиолетовую окраску. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера. Доля Амилопектин в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале - 76-81%.




"БСЭ" >> "А" >> "АМ" >> "АМИ"

Статья про "Амилопектин" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 55 раз
Коптим скумбрию в коробке
Английский рыбный пирог

TOP 20