Игристые

Определение "Игристые" в Большой Советской Энциклопедии

Игристые вина, столовые виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения (в бутылках, отдельных герметических резервуарах или в системе резервуаров) добавленного к ним сахара (сахарозы) или виноградного сусла. Приготавливают из специальных белых или красных сортов винограда. В СССР к Игристые в. относят «Советское шампанское», «Красное игристое», «Цимлянское», «Севастопольское игристое», «Мускат игристый». К числу Игристые в. принадлежат также вина, насыщенные углекислым газом при первичном брожении за счет невыбродившего сахара (например, грузинские «Чинури», «Чхавери», «Атенури», «Мцване»). Во Франции - вина Шампани, в Италии - игристые мускаты «Асти спуманте» и др. См. Вино виноградное.