Какао-масло

Определение "Какао-масло" в Большой Советской Энциклопедии

Какао-масло, жирное масло бледно-жёлтого цвета со слабым ароматным запахом какао, получаемое из бобов дерева какао (см. Теобромин). В бобах содержится до 50% Какао-масло-м. Благодаря содержанию тристеарина Какао-масло-м. имеет твёрдую консистенцию при комнатной температуре. Плавится при температуре 30-34 °С. Применяется в кондитерской промышленности (см. Шоколад), а также для приготовления лечебных свечей, шариков, мазей, губной помады. Какао-масло-м. может быть заменено смесями гидрогенизированных жиров.