БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Квашение

Значение слова "Квашение" в Большой Советской Энциклопедии


Квашение, 1) консервирование овощей (главным образом белокочанной капусты, а также баклажанов, смесей овощей) путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота,
оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. Квашеные продукты следует хранить при температуре от 0 до 2 °С. По существу квашеными овощами являются также и так называемые солёные овощи (огурцы, томаты и др.). 2) В кожевенном и меховом производствах - обработка шкур в водном настое овсяной или ячменной муки грубого помола с добавкой поваренной соли и иногда отрубей. В результате Квашение в коллагене шкуры разрушаются некоторые поперечные связи, что приводит к значительному разделению крупных структурных элементов (пучков) на более мелкие (волоконца и фибриллы). Это обуславливает высокие пластические свойства выделанной Квашение шкурки. Кератины стержня волоса устойчивы к действию Квашение, но не вполне сформировавшиеся кератиновые образования волосяной сумки при длительном воздействии квасильного раствора ослабляются, что позволяло использовать Квашение при подготовке к обезволашиванию, например, при выделке сыромяти. Ввиду длительности и трудоёмкости Квашение, а также сложности определения окончания процесса Квашение применяют ограниченно, только для выделки шкурок белки и каракуля.

  Л. П. Гайдаров.

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Квашение"

Кватроченто | Буква "К" | В начало | Буквосочетание "КВ" | Квашиоркор


Статья про слово "Квашение" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 3111 раз


Интересное