Клеточный сок

Определение "Клеточный сок" в Большой Советской Энциклопедии

Клеточный сок, жидкость, выделяемая цитоплазмой живой растительной клетки и заполняющая её вакуоли. Клеточный сок состоит из воды и различных веществ, часто в виде коллоидного раствора. Вязкость Клеточный сок в среднем в 2 раза больше вязкости воды. В покоящихся семенах и спорах растений происходит обезвоживание Клеточный сок, а при их прорастании — его обводнение. В молодых клетках Клеточный сок меньше, чем в старых. Состав Клеточный сок специфичен для семейства и даже для вида растений, зависит от условий произрастания, возраста растения и его отдельных клеток. В Клеточный сок содержатся углеводы — глюкоза, фруктоза, сахароза (виноград, яблоня, груша, сахарная свёкла), инулин (георгина, топинамбур), пектины (цитрусовые, смородина, яблоня), а также гликозиды (гесперидин, амигдалин и др.) дубильные вещества, ряд аминокислот (например, лейцин, тирозин), алкалоиды (никотин, анабазин, кофеин и др.), органические кислоты (щавелевая, лимонная, яблочная) и неорганические кислоты. В виде включений в Клеточный сок встречаются кристаллы щавелевокислого кальция. В некоторых морских водорослях содержатся йод и бром. Окраска Клеточный сок определяется пигментами: синяя, фиолетовая и красная — антоцианами, жёлтая — антохлором, бурая — антофеином и т.д. Клеточный сок обусловливает осмотичные свойства и тургор клеток и, следовательно, упругость тканей и органов растений, служит вместилищем воды и различных веществ, участвующих в обмене веществ клетки, и местом отложения конечных продуктов обмена.
О. Н. Чистякова.