БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Кондитерские изделия

Значение слова "Кондитерские изделия" в Большой Советской Энциклопедии


Кондитерские изделия, пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара, отличающиеся высокой калорийностью и усваиваемостью, приятным вкусом
и ароматом. Для приготовления Кондитерские изделия используют разнообразные виды пищевого сырья - сахар, патоку, мёд, фрукты и ягоды, пшеничную (реже овсяную, соевую, кукурузную, ржаную) муку, молоко и масло, жиры, крахмал, какао, орехи, яйца, пищевые кислоты, желирующие и ароматизирующие вещества, которые обрабатывают различными механическими и термическими способами. Высокая пищевая ценность Кондитерские изделия обусловлена значительным содержанием в них углеводов, жиров и белков (см. табл.). Многие Кондитерские изделия специально витаминизируются.
  Пищевая ценность некоторых кондитерских изделий

Вид изделия

Химический состав, г/кг

Калорийность ккал/100 г

углеводы

жиры

белки

Карамель

750-895

0-120

0-34

3760-4650

Конфеты

700-865

0-380

0-70

3800-5970

Шоколадные изделия

180-550

200-400

50-240

4490-6030

Пастило-мармеладные изделия

650-740

-

-

3060-3510
Халва
370-400

300-330

170-190

5450-5560

Драже

670-930

0-175

0-55

3820-4790

Печенье

620-670

80-155

110-140

4180-4700

Торты, пирожные

340-530

120-390

50-70

3560-5530

  В зависимости от применяемого сырья, технологии производства и свойств получаемого продукта Кондитерские изделия подразделяются на 2 основные группы: а) сахаристые (карамель, конфеты, шоколад и какао-порошок, пастило-мармеладные изделия, халва и др. восточные сладости, ирис, драже); б) мучные (печенье, пряники, крекеры, галеты, сдобное печенье, вафли, торты, пирожные, кексы и др.).

  Кондитерские изделия длительное время могут сохранять высокое качество, поэтому их используют для питания в походах, экскурсиях, для питания спортсменов и т. п. Диетические и лечебные сорта Кондитерские изделия отличаются от обычных по своему химическому составу. В Кондитерские изделия, предназначенных для больных сахарным диабетом, сахаристые вещества заменяются сорбитом или ксилитом. Для больных малокровием в изделия вводится гематоген - источник железа и полноценного белка, для больных зобной болезнью и для профилактического питания людей пожилого возраста - морская капуста - источник йода, альгиновой кислоты, микроэлементов. Из Кондитерские изделия, предназначенных для детей, исключается кофе, а количество какао доводится до возможного минимума.

  Л. С. Кузнецова.

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Кондитерские изделия"

Антропогенные факторы | Буква "К" | В начало | Буквосочетание "КО" | «Кондиции» императрицы Анны Ивановны


Статья про слово "Кондитерские изделия" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 3061 раз


Интересное