Коньяк (крепкий спиртной напиток)

Определение "Коньяк (крепкий спиртной напиток)" в Большой Советской Энциклопедии

Коньяк, крепкий спиртной напиток, изготовляемый из коньячного спирта, получаемого перегонкой преимущественно белых сухих виноградных вин, с последующей выдержкой его в дубовых бочках или цистернах, загруженных дубовой клёпкой. В процессе выдержки коньячный спирт крепостью 65—70% (объёмных) обогащается дубильными веществами и приобретает характерные для Коньяк (крепкий спиртной напиток) вкус, букет и окраску. При этом под влиянием кислорода воздуха протекают главным образом окислительные процессы. Для снижения крепости коньячных спиртов при изготовлении Коньяк (крепкий спиртной напиток) применяется дистиллированная вода. Большое развитие производство Коньяк (крепкий спиртной напиток) получило во Франции, в департаменте Шаранта (центр — г. Коньяк, откуда и название).

В СССР в зависимости от сроков выдержки коньячных спиртов выпускаются Коньяк (крепкий спиртной напиток) ординарные, приготовленные из коньячных спиртов возраста 3—5 лет (возраст обозначается звёздочками), и марочные — КВ (Коньяк (крепкий спиртной напиток) выдержанный) — от 6 до 7 лет, КВВК (Коньяк (крепкий спиртной напиток) выдержанный высшего качества) — от 8 до 10 лет, КС (Коньяк (крепкий спиртной напиток) старый) с выдержкой свыше 10 лет. Коньяк (крепкий спиртной напиток) высокого качества изготовляются в Армении, Грузии, Молдавии, Азербайджане, на Украине, Северном Кавказе. Коньяк (крепкий спиртной напиток) производятся также в Италии, Испании, Греции и др. странах, где их часто называют бренди.