Кунжутное масло

Определение "Кунжутное масло" в Большой Советской Энциклопедии


Кунжутное масло, сезамовое масло, масло растительное жирное, получаемое из семян растения Sesamum indicum. Кунжутное масло почти без запаха, с приятным вкусом; содержание кислотт (в %): 4—6 стеариновой, 7—8 пальмитиновой, около 0,1 миристиновой, до 1,0 арахиновой, 35—48 олеиновой, 37—48 линолевой, до 0,5 гексадеценовой. Температура застывания масла от —3 до —7°С, кинематическая вязкость (133—207)10-6 м2/сек, — йодное число 103—117. В Кунжутное масло обнаружен сезамол (метиловый эфир оксигидрохинона), обусловливающий высокую стойкость масла при хранении.


Кунжутное масло — пищевой продукт, равноценный другим растительным маслам, однако в нём не обнаружен витамин А и мало витамина Е. Масло используют в кондитерской, консервной и других отраслях промышленности, а также для технических целей.



"БСЭ" >> "К" >> "КУ" >> "КУН"

Статья про "Кунжутное масло" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 411 раз
Пицца в сковороде
Креветки с газировкой

TOP 20