Купаж

Определение "Купаж" в Большой Советской Энциклопедии

Купаж, купажирование (франц. coupage), смешение различных вин в определённом соотношении с целью улучшения их качества, исправления недостатков, получения вин определённых типов и состава и выпуска крупных однородных партий вина. Например, виноматериал, имеющий мало сахара, дубильных веществ, антоцианов и т. д., можно улучшить прибавлением вина, содержащего большее количество необходимых химических веществ, обеспечивая тем самым получение готовой продукции с наиболее высокими органолептическими свойствами (см. Дегустация).

  Купаж требует от винодела большого опыта и знания сортов вина и районов его производства. Купаж проводят на основании данных физико-химических анализов и дегустационной оценки каждого образца виноматериала; сначала выполняют в лабораторных условиях, смешивая образцы вина в различных пропорциях. Лучший вариант пробного Купаж переносят в заводские условия.

Термин «Купаж» распространяется на многие операции в других отраслях пищевой промышленности, связанные с приготовлением смесей (например, говорят о Купаж различных сортов чая, фруктовых соков и др.).
  С. Т. Тюрин.