Арахидоновая кислота

Определение "Арахидоновая кислота" в Большой Советской Энциклопедии

Арахидоновая кислота, витамин F, CH₃(CH₂)₄(CH=CHCH₂)₄ (CH₂)₂ COOH, жирная кислота, незаменимая в питании человека и животных. Арахидоновая кислота - бесцветная маслянистая жидкость; молекулярная масса 304,46; t_nл 49,5°C. Арахидоновая кислота легко окисляется кислородом воздуха. В составе липидов Арахидоновая кислота найдена в мозгу, печени и молочном жире млекопитающих. В фосфолипидах надпочечников Арахидоновая кислота составляет ок. 20% от суммы жирных кислот. При гидрировании Арахидоновая кислота образует арахиновую кислоту, встречающуюся в маслах бобовых растений, в частности - арахиса.
Лит.: Тютюнников Б. Н., Химия жиров, М., 1966.