БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Ликёр

Значение слова "Ликёр" в Большой Советской Энциклопедии


Ликёр (франц. liqueur, от лат. liquor — жидкость), крепкий спиртной напиток, содержащий до 35% сахара до 45 объёмных % спирта. В Западной Европе первые Ликёр появились в Голландии (кюммель).
В старину искусством составления рецептов ароматических Ликёр в разных странах занимались монахи и аптекари, использовавшие лечебные травы, коренья, цветы и плоды растений и строго хранившие тайну их производства и рецептур. Особенно развилось изготовление Ликёр, издавна известных как высококачественные, во Франции. Образцом старинных французских Ликёр являются Бенедиктин и Шартрез (название первого произошло от наименования монашеского ордена бенедиктинцев, второго — от названия монастыря Гранд-Шартрез).

  Различают Ликёр крепкие, десертные, кремы. Для приготовления используются высокосахаристые сорта винограда (позднего сбора) с содержанием сахара не ниже 24—26%. При меньшем содержании сахара в ягодах добавляют концентрированное виноградное сусло. Ликёр изготовляются также из спиртованных соков фруктов и ягод, из спиртованных настоев душистых трав, кореньев, семян, листьев, цветов, корок цитрусовых плодов, бобов (кофе, какао) и пряностей (ваниль, корица, гвоздика и др.), спиртовых растворов эфирных масел, ароматных спиртов, сахарного (а иногда и паточного) сиропа, ректификованного спирта высшей очистки, лимонной кислоты и умягченной воды.

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Ликёр"

Ликенай | Буква "Л" | В начало | Буквосочетание "ЛИ" | Ликёро-водочные изделия


Статья про слово "Ликёр" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 1092 раз


Интересное