БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Лимоннокислое брожение

Значение слова "Лимоннокислое брожение" в Большой Советской Энциклопедии


Лимоннокислое брожение, окисление плесневыми грибами из родов Aspergillus и Penicillum углеводов, некоторых спиртов и органических кислот до лимонной
кислоты. Помимо лимонной кислоты, при Лимоннокислое брожение образуются небольшие количества глюконовой и щавелевой кислот. Вначале из углеводов гриб образует пировиноградную кислоту, которая затем превращается в щавелевоуксусную кислоту; последняя при участии фермента цитрат-синтазы конденсируется с ацетатом при участии кофермента А с образованием лимонной кислоты. Промышленное получение лимонной кислоты основано на сбраживании Aspergillus niger раствора сахарозы или мелассы. В пересчёте на потреблённый сахар образуется 70-75% лимонной кислоты.

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Лимоннокислое брожение"

Лимонное сорго | Буква "Л" | В начало | Буквосочетание "ЛИ" | Лимпопо


Статья про слово "Лимоннокислое брожение" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 1902 раз


Интересное