Мясокомбинат

Определение "Мясокомбинат" в Большой Советской Энциклопедии

Мясокомбинат, промышленное предприятие по убою скота и переработке мяса и др. продуктов на пищевые и кормовые продукты, технические изделия, медицинские препараты. Многие Мясокомбинат производят также убой домашней птицы и кроликов, вырабатывают яйцепродукты. Для Мясокомбинат характерны максимальное комплексное использование сырья, широкий ассортимент продукции, поточно-механизированное производство с применением автоматизации, совершенная технология, высокий санитарный уровень. К началу 1973 в СССР насчитывалось 670 Мясокомбинат

В состав Мясокомбинат входят: цехи предубойного содержания скота, первичной переработки, колбасный, производства полуфабрикатов, субпродуктовый, жировой, кишечный, шкуроконсервировочный, технических фабрикатов, холодильник. Многие Мясокомбинат имеют также цехи по переработке птицы и кроликов, консервные, альбуминные, клеевые, желатиновые, медицинских препаратов, производства изделий из рогов и костей. Кроме того, в состав Мясокомбинат входят различные вспомогательные службы: парокотельная, ремонтно-механическая мастерская, цех производства тары, гараж и др. В СССР строят Мясокомбинат мощностью (т мяса за 8 ч) 10, 30, 50, 100; наиболее крупные Мясокомбинат значительно мощнее. Например, Московский Мясокомбинат может выпускать в день до 1000 т мяса, не считая около 400 т колбасных изделий и др. продуктов. Ассортимент продукции Мясокомбинат включает до 1000 наименований. На Мясокомбинат скот подвергают предубойной выдержке. Перед убоем животных оглушают электротоком. На Мясокомбинат в СССР съёмку шкур производят механическим способом с помощью специальных агрегатов. При дальнейших операциях (изъятие внутренних органов, распиловка и др.) туши, подвешенные вертикально, передвигаются по конвейеру. Туши клеймят, а затем направляют в холодильник для охлаждения и хранения; в случае необходимости их замораживают. Все др. продукты убоя животных (жир-сырец, субпродукты, кишки, шкуры, кровь, эндокринные железы и др.) передают на переработку в др. цехи Мясокомбинат При обработке субпродуктов и кишок применяют поточно-механизированные линии с машинами для ошпарки, опалки, очистки и мойки. В шкуроконсервировочных цехах применяют специальные машины, а для посола шкур шнековые вращающиеся барабаны непрерывного действия. В мясоперерабатывающих цехах (колбасном, консервном, мясных полуфабрикатов) широко используют искусственный холод, конвейеризацию обвалки мяса (отделение костей), машины для тонкого измельчения мяса, вакуумные фаршемешалки, автоматы для изготовления сосисок, пельменей, котлет, порционирования консервов, автоматического устройства для регистрации и регулирования температуры при термической обработке продуктов и др. современное высокопроизводительное оборудование. Мясокомбинат выпускают большое количество мясных полуфабрикатов и др. фасованных продуктов, упакованных в плёнки.
  В. Н. Русаков.

Мясокомбинат за рубежом. В большинстве зарубежных стран с развитой мясной промышленностью строят малоэтажные Мясокомбинат Например, в США Мясокомбинат — одноэтажные из расчёта переработки 1250 голов крупного рогатого скота и до 1000 свиней в смену (основные и вспомогательные цехи располагают в одном здании). Технологический процесс убоя и первичной переработки скота, разделки туш осуществляется на конвейерах в вертикальном положении. Свиней перерабатывают без съёмки шкуры. Для охлаждения и замораживания мяса используют камеры и туннели с низкими температурами воздуха, позволяющие значительно интенсифицировать процесс. Большинство Мясокомбинат имеет цехи по выработке колбас и полуфабрикатов. Их производство в значительной степени механизировано и автоматизировано. Широко применяют поточно-механизированные линии, упаковочные машины и автоматы. Готовую продукцию выпускают обычно в упакованном виде. Транспортные операции осуществляются с помощью различных систем транспортёров, напольных рольгангов, электрокаров и электропогрузчиков. Большое внимание уделяется соблюдению санитарных правил и личной гигиены. См. также Мясная промышленность.
  В. А. Граф.

Лит.: Геворгян Б. А., Ольшанский И. И., Лаврушин А. Я., Первенцы мясной индустрии. Московский мясокомбинат, Мясокомбинат, 1957; Храмихин П. П., Первенцы мясной индустрии. Ленинградский мясокомбинат, Мясокомбинат, 1957; Барбашин Мясокомбинат К. [и др.], Мясная промышленность, в кн.: Пищевая промышленность СССР, Мясокомбинат, 1967; Новое в проектировании предприятий мясной и молочной промышленности, в. 1—2, Мясокомбинат, 1968; Мясная и молочная промышленность СССР за 50 лет советской власти и перспективы её дальнейшего развития, Мясокомбинат, 1968; Федоров Н. Е., Интенсификация технологических процессов мясной промышленности, Мясокомбинат, 1968; Технология мяса и мясопродуктов, 2 изд., Мясокомбинат, 1970; Антонов С. Ф., Мясная и молочная промышленность СССР, Мясокомбинат, 1971.