Ацетоно-бутиловое брожение

Определение "Ацетоно-бутиловое брожение" в Большой Советской Энциклопедии


Ацетоно-бутиловое брожение, разложение углеводов, идущее без доступа кислорода (анаэробно) с образованием бутилового спирта, ацетона, уксусной и масляной кислот, углекислого газа и водорода. А.-б. б. вызывает подвижная спорообразующая анаэробная бактерия Clostridium acetobutyficum, которая сбраживает глюкозу, мальтозу, сахарозу, декстрин и гидролизует крахмал. А.-б. б. происходит в две фазы: 1) интенсивное размножение бактерий, образование уксусной и масляной кислот; подкисление среды до pH 3,5-4,0 и накопление протеолитических ферментов; 2) автолиз бактерий, падение содержания уксусной и масляной кислот и накопление ацетона и бутилового спирта. До освоения химического синтеза ацетона и бутилового спирта А.-б. б. было единственным способом промышленного получения этих веществ из кукурузы, ржи, картофеля или мелассы. См. также Брожение.
  А. А. Имшенецкий.




"БСЭ" >> "А" >> "АЦ"

Статья про "Ацетоно-бутиловое брожение" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 322 раз
Коптим скумбрию в коробке
Жаренный морской черенок

TOP 20