Пасока

Определение "Пасока" в Большой Советской Энциклопедии

Пасока, жидкость, выделяющаяся из перерезанных сосудов древесины стеблей или корней живых растений под влиянием корневого давления. Выделение Пасока называется «плачем» растений. В Пасока содержатся минеральные соли, а также некоторые органические вещества, главным образом аминокислоты, сахара и белки. Пасока выделяют деревья и травяные растения; количество её за период вегетации составляет у некоторых видов деревьев от 50 до 150 л, у травянистых растений, например у тыквы,— 4—5 л. Наиболее обильно выделяется Пасока ранней весной, что связано с передвижением питательных веществ к распускающимся листьям. В этот период количество сахаров в Пасока достигает 3—8%. Благодаря богатству питательными веществами весеннюю Пасока некоторых деревьев, например сахарного клёна, берёзы, употребляют как напиток или как сырьё для приготовления кленового сахара. Для сбора Пасока на стволе дерева делают нарезы или просверливают ствол вплоть до молодой древесины; таким образом можно получать Пасока, не губя дерева.