БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Пастила

Значение слова "Пастила" в Большой Советской Энциклопедии


Пастила (от лат. pastillus - лепёшка), кондитерское изделие, приготовляемое сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичными
title="Protein">белками (сбивная Пастила). Обычно для закрепления мелкопористой пенообразной структуры сбитую массу смешивают со студнеобразующим горячим клеевым сиропом из сахара, патоки и агара (клеевая Пастила) или мармеладной массой (заварная Пастила). Из полученной зажелированной пенообразной массы формуются готовые изделия. В зависимости от сорта Пастила они подвергаются (до или после формования) выстойке или сушке при повышенной температуре. Пастила должна храниться при относительной влажности воздуха 75-80% и температуре не более 20°С.

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Пастила"

Пастеровская станция | Буква "П" | В начало | Буквосочетание "ПА" | Пастиччо


Статья про слово "Пастила" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 916 раз


Интересное