БНБ "БСЭ" (95279) - Photogallery - Естественные науки - Математика - Технология
|
Пищевые отравленияОпределение "Пищевые отравления" в Большой Советской ЭнциклопедииПищевые отравления, заболевания, возникающие при употреблении продуктов, ядовитых по своей природе либо содержащих бактериальные яды или загрязнённых ядовитыми примесями. Характеризуются внезапным началом, коротким течением, не передаются от больного к здоровому. Бактериальные Пищевые отравления называются пищевыми токсикоинфекциями и интоксикациями. Причиной небактериальных Пищевые отравления часто являются ядовитые грибы, ядовитые растения - их семена, корни, листья, ягоды при использовании их в пищу вместо съедобных. Наиболее тяжёлые Пищевые отравления со смертельным исходом наблюдаются при употреблении корня веха ядовитого (цикута). Пищевые отравления ягодами красавки, похожими на вишню, семенами белены, имеющими некоторое сходство с семенами мака, наблюдаются чаще у детей. Пищевые отравления могут возникать и при употреблении культурных растений (например, горькие ядра абрикосов, персиков, миндаля, вишни содержат глюкозид амигдалин, который под действием ферментов желудочно-кишечного тракта расщепляется с образованием синильной кислоты, являющейся причиной Пищевые отравления). Сырая или недоваренная фасоль (ядовитое начало которой - фазеолунатин), проросший или позеленевший картофель, содержащий в большом количестве гликоалкалоид соланин, также могут вызвать Пищевые отравления Небактериальные Пищевые отравления рыбой или мясом крайне редки. Употребление в пищу некоторых ядовитых рыб (например, маринка в озере Балхаш) может привести к Пищевые отравления К Пищевые отравления относятся также эрготизм (см. Спорынья) и алейкия алиментарно-токсическая.
Из Пищевые отравления химическими веществами (органическими и неорганическими) наиболее часто встречаются отравления мышьяком, медью, азотистым натрием. Пищевые отравления мышьяком могут возникнуть при случайном употреблении протравленных семян и продуктов, приготовленных из них, а также в результате неправильного совместного хранения и перевозки пищевых продуктов и мышьяка в одной таре. Пищевые отравления азотистым натрием бывают при случайном употреблении его вместо соли или селитры в пищу и при домашнем консервировании продуктов. Пищевые отравления соединениями меди наблюдаются при пользовании нелужёной или плохо лужёной медной посудой. Протекают Пищевые отравления в виде гастроэнтероколита. Лечение см. в ст. Отравление. Профилактика: санитарное просвещение населения, санитарно-технический надзор за посудой на предприятиях общественного питания и т.п.
Статья про "Пищевые отравления" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 473 раз |
TOP 20
|
|||||||