Подсолнечное масло

Определение "Подсолнечное масло" в Большой Советской Энциклопедии

Подсолнечное масло, масло растительное жирное, получаемое из семян подсолнечника. Сырое Подсолнечное масло имеет приятные запах и вкус. Плотность при 10 °С 920—927 кг/м³, температура застывания от —16 до —19 °С, кинематическая вязкость при 20 °С 60,6×10^-6 м²/сек.

  Содержание жирных кислот в Подсолнечное масло (в %): стеариновая 1,6—4,6, пальмитиновая 3,5—6,4, миристиновая до 0,1, арахиновая 0,7—0,9, олеиновая 24—40, линолевая 46—62, линоленовая до 1. Средняя молекулярная масса жирных кислот 275—286. Содержание фосфатидов, токоферолов и восков зависит от способа извлечения и обработки масла, изменяясь в широких пределах. Йодное число 119—136, гидроксильное число 2—10,6.

Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, имеющее большое народно-хозяйственное значение. Оно используется в основном непосредственно в пищу. Из него производят маргарин и кулинарные жиры (путём гидрирования, см. Жиров гидрогенизация). Подсолнечное масло применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности. Подсолнечное масло входит в состав различных мазей (например, летучей). См. также Масла растительные, Масложировая промышленность.