БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Бараночные изделия

Значение слова "Бараночные изделия" в Большой Советской Энциклопедии


Бараночные изделия, бублики, баранки, сушки, национальные русские хлебобулочные изделия. Бывают простые (чистые), с маком и тмином,
Баранкоформующий автомат: 1 - приёмная воронка; 2 - питающие валки; 3 - поршни; 4 - формующее устройство; 5 - нож: 6 - скалки; 7 - втулки; 8 - упоры; 9 - конвейер.
сдобные, ванильные, солёные и т. д. Тесто для Бараночные изделия приготовляют менее влажным, чем для хлеба, что затрудняет накопление дрожжей и молочнокислых бактерий, поэтому их предварительно размножают в притворе (особом виде закваски). Для бубликов, а иногда и баранок тесто ставят на опаре с добавлением дрожжей. После замеса тесто подвергают прокатке, а затем формуют на баранкоформующем автомате (рис.). Производительность автомата за 1 ч для баранок 90 кг, для сушек до 60 кг, для бубликов до 160 кг. Сформованные изделия проходят расстойку (выдерживаются 1,5-2 ч), затем их обрабатывают кипящей водой (или паром в специальных шкафах). При этом происходит клейстеризация крахмала и коагуляция белков, что создает тонкую пленку на поверхности Бараночные изделия и глянец. Далее Бараночные изделия обсушивают и выпекают в печах.

Баранкоформующий автомат: 1 - приёмная воронка; 2 - питающие валки; 3 - поршни; 4 - формующее устройство; 5 - нож: 6 - скалки; 7 - втулки; 8 - упоры; 9 - конвейер.
Баранкоформующий автомат: 1 - приёмная воронка; 2 - питающие валки; 3 - поршни; 4 - формующее устройство; 5 - нож: 6 - скалки; 7 - втулки; 8 - упоры; 9 - конвейер


В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Бараночные изделия"

Рейнхольд Отто | Буква "Б" | В начало | Буквосочетание "БА" | Рейс (маршрут)


Статья про слово "Бараночные изделия" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 2534 раз


Интересное