БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Сгущённое молоко

Значение слова "Сгущённое молоко" в Большой Советской Энциклопедии


Сгущённое молоко, пищевой продукт, получаемый путём удаления из коровьего молока части содержащейся в нём воды и дальнейшей его обработки. Идея получения Сгущённое молоко предложена
в 1810 французом Н. Аппером. Первый завод по производству Сгущённое молоко построен в 1858 в США, в России - в 1881. В СССР выпускается Сгущённое молоко стерилизованное и Сгущённое молоко с сахаром, которое может вырабатываться с наполнителями (кофе, какао и др.). Основные операции процесса производства Сгущённое молоко: пастеризация и сгущение, внесение сахарного сиропа, охлаждение, разлив и упаковка в металлические банки. При изготовлении стерилизованного Сгущённое молоко после сгущения следуют: гомогенизация, разлив, упаковка и стерилизация. Сгущённое молоко с сахаром содержит 28,5% сухих веществ, 8,5% жира, 43,5% сахарозы; калорийность 1356 кдж/100 г (1 ккал = 4,19 кдж). Сгущённое молоко стерилизованное содержит 25,5% сухих веществ, 7,8% жира; калорийность 557 кдж/100 г.

 

  Лит.: Кивенко С. Ф., Страхов В. В., Производство сухого и сгущенного молока, М., 1965.

 

 

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Сгущённое молоко"

Сгущения точка | Буква "С" | В начало | Буквосочетание "СГ" | Сдвиг (в сопротивлении материалов)


Статья про слово "Сгущённое молоко" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 3747 раз


Интересное