Синерезис

Определение "Синерезис" в Большой Советской Энциклопедии


Синерезис (от греч. synáiresis — сжатие, уменьшение), самопроизвольное уменьшение объёма студней или гелей, сопровождающееся отделением жидкости. Синерезис происходит в результате уплотнения пространственной структурной сетки, образованной в студнях макромолекулами, а в гелях — частицами дисперсной фазы. Структурированная система при Синерезис переходит в термодинамически более устойчивое состояние. Синерезис — одна из форм проявления старения или «созревания» различного рода дисперсных структур, полимерных и биологических систем. Синерезис имеет важное практическое значение в производстве пищевых продуктов (например, сыра, творога), в технологии резины (например, при получении изделий из латексов, см. Латексные изделия), в процессах формования химических волокон из прядильных растворов и т.д.




"БСЭ" >> "С" >> "СИ" >> "СИН" >> "СИНЕ"

Статья про "Синерезис" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 32 раз
Гороховое пюре
Панайпай

TOP 20