Субпродукты

Определение "Субпродукты" в Большой Советской Энциклопедии

Субпродукты, производственное название пищевых (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое животных и разделке туш. Для определения качества Субпродукты подвергают ветеринарно-санитарной экспертизе непосредственно после убоя животных на боенских предприятиях. При выявлении патологических изменений в органах и тканях убойных животных санитарную оценку Субпродукты проводят, руководствуясь специальными ветеринарно-санитарными правилами. В необходимых случаях осуществляют микробиологические, физико-химические и гистологические исследования. Субпродукты используют также для выработки медицинских препаратов и кормовой муки. Наиболее ценные пищевые Субпродукты (печень, мозги, почки, языки) используют для приготовления различных блюд и консервов. Мясо пищевода, диафрагмы, головы и обрезь, а также сердце и лёгкие идут на изготовление колбас. Сердце, лёгкие, трахея, печень и диафрагма составляют так называемый ливер. В продажу Субпродукты, как правило, выпускают свежими охлажденными (до 0—4 °С); к реализации допускаются Субпродукты, отвечающие требованиям стандарта (ОСТ 4954 — 73. Субпродукты мясные обработанные).

Для изготовления медицинских препаратов применяют Субпродукты, консервированные низкотемпературной заморозкой (-20 °С) сразу же после обработки туш. Из печени, например, вырабатывают препараты витамина B₁₂, из слизистых оболочек сычуга жвачных и желудка свиней производят желудочный сок, пепсин и сычужный фермент и т. д. На выработку кормовой муки направляют Субпродукты, имеющие малую питательную ценность и низкие вкусовые свойства (селезёнка, книжка, от мелкого рогатого скота, кроме того, — голова, лёгкие, трахея, сычуг), а также Субпродукты, признанные непригодными для использования в пищу.
  В. Н. Русаков.<