Сыроежка

Определение "Сыроежка" в Большой Советской Энциклопедии

Сыроежка (Russula), род шляпочных грибов из группы пластинчатых. Плодовые тела у большинства Сыроежка ломкие. Шляпка обычно яркоокрашенная; ножка белая или розоватая. Млечный сок отсутствует (чем Сыроежка отличаются от близкого рода млечников — Lactarius). Сыроежка растут в хвойных и лиственных лесах. Около 150 видов, из них 80 — в СССР. Все виды Сыроежка съедобны, но имеют невысокую ценность, главным образом из-за ломкости мякоти. Единственный ценный вид Сыроежка — R. delica чаще называют подгруздком или сухим груздем. Некоторые виды Сыроежка не используют в свежем состоянии из-за едкого вкуса, который исчезает при вымачивании или кипячении перед посолом. Русское название «Сыроежка» грибы получили, вероятно, потому, что при посоле быстро становятся пригодными к употреблению в пищу.