Тапиока

Определение "Тапиока" в Большой Советской Энциклопедии

Тапиока (португальское tapioca, заимствование из языке индейцев тупи-гуарани), маниоковое саго, крупа из крахмала, получаемого из клубней тропического растения - маниока. Крахмал очищают, продавливают через сита, а затем прогревают на металлических досках при t 150 °С; при этом он частично оклейстеризовывается и склеивается в крупинки. Тапиока хорошо усваивается организмом и идёт на супы, каши и т. п. Основные производители Тапиока - страны тропической Азии, Африки и Южной Америки (мировое производство маниок: в 1972-105,4 млн. т). Иногда Тапиока называют некоторые сорта саго (например, бразильское саго).