Трюфели

Определение "Трюфели" в Большой Советской Энциклопедии

Трюфели (немецкое Trüffel), сумчатые грибы с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Большинство относится к порядку трюфелевых (Tuberales). Растут в лесах как сапрофиты или образуют микоризу с корнями деревьев. Некоторые плодовые тела на разрезе по рисунку напоминают мрамор. Немногие Трюфели съедобны. Наиболее ценный - французский чёрный, или перигорский, Трюфели (Tuber brumale), очень ароматичный, снаружи чёрный, бородавчатый, внутри тёмно-серый или красновато-чёрный со светлыми прожилками. Растет в дубовых и буковых рощах, главным образом в Южной Франции и Северной Италии, где он имеет большое промышленное значение. Белый польский, или троицкий, Трюфели (Choiromyces meand-rirormis) имеет плодовое тело со светлой мякотью, похожее по внешнему виду и размерам на картофель; растет в лесах Западной Европы, на западе СССР, встречается в Московской области.

Некоторые Трюфели относят к порядку плектасковых - так называемые степные Трюфели, «томболаны» (Terfezia). Среди этих Трюфели также есть съедобные, но они менее ценны. Растут в Южной Европе, Северной Африке, Юго-Западной Азии; в СССР - в Азербайджанской и в Туркменской ССР. Иногда к Трюфели ошибочно относят несъедобные базидиальные грибы из рода Scleroderma (порядок гастеромицетов), плодовые тела которых имеют вид округлых и продолговатых желтоватых клубней длиной 3-10 см; встречаются в лесах, парках; плодовые тела вначале плотные, внутри черноватые со светлыми прожилками, неприятно пахнущие; позднее их содержимое распыляется.