Тузлук

Определение "Тузлук" в Большой Советской Энциклопедии

Тузлук (тюркое, от туз — соль), раствор поваренной соли (NaCI) для посола пищевых продуктов (рыбы, икры, мяса), кожевенного сырья и т.д. Искусственный Тузлук представляет собой раствор NaCI в воде. Естественный (натуральный) Тузлук образуется при растворении NaCI в соке (влаге), извлечённом из продукта при посоле. Такой Тузлук, кроме NaCI, содержит белковые вещества и минеральные соли. При посоле в естественном Тузлук уменьшаются потери белковых веществ в продукте.