БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Тузлук

Значение слова "Тузлук" в Большой Советской Энциклопедии


Тузлук (тюркое, от туз — соль), раствор поваренной соли (NaCI) для посола пищевых продуктов (рыбы, икры, мяса),
кожевенного сырья и т.д. Искусственный Тузлук представляет собой раствор NaCI в воде. Естественный (натуральный) Тузлук образуется при растворении NaCI в соке (влаге), извлечённом из продукта при посоле. Такой Тузлук, кроме NaCI, содержит белковые вещества и минеральные соли. При посоле в естественном Тузлук уменьшаются потери белковых веществ в продукте.

 

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Тузлук"

Бёрнс Роберт | Буква "Т" | В начало | Буквосочетание "ТУ" | Тузлуков Борис Дмитриевич


Статья про слово "Тузлук" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 3439 раз


Интересное