Уксуснокислое брожение

Определение "Уксуснокислое брожение" в Большой Советской Энциклопедии

Уксуснокислое брожение, окисление этилового спирта в аэробных условиях (с участием кислорода воздуха) до уксусной кислоты, вызываемое уксуснокислыми бактериями. Термин условен, так как характерные типы брожения протекают без участия кислорода воздуха, то есть анаэробно. Уксуснокислое брожение относят к неполному окислению (окисление спирта не идёт до CO₂).