БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Фритюрница

Значение слова "Фритюрница" в Большой Советской Энциклопедии


Фритюрница (от франц. friture — жаренье, топлёный жир), аппарат для обжарки кулинарных и кондитерских изделий путём погружения их в горячий жир (фритюр). Температура жира от 135 до 180°С (в зависимости
от вида обрабатываемого продукта). По способу действия различают Фритюрница периодического и непрерывного действия, по способу нагрева жира — с непосредственным и косвенным обогревом. Рабочая камера Фритюрница представляет собой ёмкость (ванну) из нержавеющей стали или алюминия заполненную жиром. Во Фритюрница с непосредственным обогревом в рабочей камере установлены трубчатые электронагреватели (ТЭН); Фритюрница с косвенным обогревом имеют двойные стенки, пространство между которыми заполняется промежуточным теплоносителем, нагреваемым ТЭН или газовыми горелками. Во Фритюрница непрерывного действия продукт загружается на конвейер, который движется в жире. Соотношение массы жира и обжариваемого продукта во Фритюрница периодического действия 1: 4, непрерывного действия — 1: 20.

  Для обжарки изделий во фритюре используют также электросковороды.

 

 

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Фритюрница"

Фритьоф Нансен | Буква "Ф" | В начало | Буквосочетание "ФР" | Фриули-Венеция-Джулия


Статья про слово "Фритюрница" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 1964 раз


Интересное