Фритюрница

Определение "Фритюрница" в Большой Советской Энциклопедии

Фритюрница (от франц. friture — жаренье, топлёный жир), аппарат для обжарки кулинарных и кондитерских изделий путём погружения их в горячий жир (фритюр). Температура жира от 135 до 180°С (в зависимости от вида обрабатываемого продукта). По способу действия различают Фритюрница периодического и непрерывного действия, по способу нагрева жира — с непосредственным и косвенным обогревом. Рабочая камера Фритюрница представляет собой ёмкость (ванну) из нержавеющей стали или алюминия, заполненную жиром. Во Фритюрница с непосредственным обогревом в рабочей камере установлены трубчатые электронагреватели (ТЭН); Фритюрница с косвенным обогревом имеют двойные стенки, пространство между которыми заполняется промежуточным теплоносителем, нагреваемым ТЭН или газовыми горелками. Во Фритюрница непрерывного действия продукт загружается на конвейер, который движется в жире. Соотношение массы жира и обжариваемого продукта во Фритюрница периодического действия 1: 4, непрерывного действия — 1: 20.
Для обжарки изделий во фритюре используют также электросковороды.