Библиотека DJVU
БСЭ
Статистика:
Бланширование
Значение слова "Бланширование" в Большой Советской Энциклопедии
1) в пищевой промышленности обработка плодов и овощей в горячей воде. Предохраняет их от потемнения, делает растительные клетки плода проницаемыми для молекул сахара, что облегчает варку варенья. Бланширование применяется также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве десертных и ординарных вин. После 1-3 мин Бланширование продолжительность увяливания сокращается в 2-3 раза.
2) В кожевенном производстве удаление с нижней (бахтармяной) стороны кож остатков подкожной клетчатки. После Бланширование поверхность бахтармы делается очень гладкой, а после аппретирования и лощения - блестящей. Кожи бланшируют также для выравнивания толщины по площади; при нанесении покрытий на лицевую поверхность для удаления дефектов, не поддающихся устранению шлифованием.
В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Бланширование"
Цинка окись | Буква "Б" | В начало | Буквосочетание "БЛ" | Цинка сульфатСтатья про слово "Бланширование" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 0 раз
Интересное