БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Бланширование

Значение слова "Бланширование" в Большой Советской Энциклопедии


Бланширование (от франц. blanchir - белить, мыть добела, обдавать кипятком),

  1) в пищевой промышленности обработка плодов и овощей в горячей воде. Предохраняет их от потемнения, делает
растительные клетки плода проницаемыми для молекул сахара, что облегчает варку варенья. Бланширование применяется также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве десертных и ординарных вин. После 1-3 мин Бланширование продолжительность увяливания сокращается в 2-3 раза.

  2) В кожевенном производстве удаление с нижней (бахтармяной) стороны кож остатков подкожной клетчатки. После Бланширование поверхность бахтармы делается очень гладкой, а после аппретирования и лощения - блестящей. Кожи бланшируют также для выравнивания толщины по площади; при нанесении покрытий на лицевую поверхность для удаления дефектов, не поддающихся устранению шлифованием.

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Бланширование"

Цинка окись | Буква "Б" | В начало | Буквосочетание "БЛ" | Цинка сульфат


Статья про слово "Бланширование" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 2024 раз


Интересное