Шпик

Определение "Шпик" в Большой Советской Энциклопедии


Шпик, шпиг (польск. szpik, от нем. Speck), подкожное свиное сало. Шпик содержит до 1,4% белков и более 92% жира. Белковая часть представлена в основном неполноценными белками (эластин, коллаген). Большая часть жирных кислот, входящих в состав жира, относится к непредельным (олеиновая, линоленовая и др.). Из предельных жирных кислот в основном имеются пальмитиновая и стеариновая. Шпик используют как составную часть фарша при изготовлении колбас и для непосредственного употребления в виде солёного или солёно-копчёного (например, венгерское сало) продукта.




"БСЭ" >> "Ш" >> "ШП"

Статья про "Шпик" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 202 раз
Коптим скумбрию в коробке
Куриный суп

TOP 20