БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Электрокопчение

Значение слова "Электрокопчение" в Большой Советской Энциклопедии


Электрокопчение, способ копчения, при котором тепловая обработка рыбных или мясных продуктов осуществляется с помощью инфракрасного излучения,
а осаждение дыма на продукт происходит в электрическом поле при коронном разряде (электрическое поле, воздействуя на ионизированные частицы дыма, вызывает его ускоренное осаждение на продукт). Электрокопчение позволяет сократить продолжительность копчения, полностью механизировать и автоматизировать производство, повысить коэффициент использования дыма. Одновременно при Электрокопчение уменьшаются технологические потери на 6—12%, снижаются трудоёмкость процесса, а также себестоимость продукции при её высоком качестве.

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Электрокопчение"

Электрокоптильная установка | Буква "Э" | В начало | Буквосочетание "ЭЛ" | Боково-Платово


Статья про слово "Электрокопчение" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 1245 раз


Интересное