Японский гриб

Определение "Японский гриб" в Большой Советской Энциклопедии


Японский гриб,«чайный гриб», толстая слоистая слизистая плёнка, образующаяся на поверхности подсахаренной жидкости; состоит из культуры 2 находящихся в симбиотических отношениях микроорганизмов: дрожжеподобного гриба (Schizosaccharomycodes ludwigii) и бактерий (чаще Acetobacter xylinum). Гриб сбраживает сахар с образованием спирта и углекислоты, а бактерии окисляют спирт в уксусную кислоту. Жидкость (обычно 4—6%-ный раствор сахара в слабом чае) приобретает приятный кисло-сладкий вкус и превращается в слегка газированный напиток — чайный квас. Имеются данные о том, что Японский гриб обладает антибиотическими свойствами и содержит некоторые витамины.



"БСЭ" >> "Я" >> "ЯП"

Статья про "Японский гриб" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 38 раз
Коптим скумбрию в коробке
Жаренный морской черенок

TOP 20