БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ БОЛЬШАЯ СОВЕТСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ, БСЭ
Навигация:

Библиотека DJVU
Photogallery

БСЭ

Статистика:


Варенье

Значение слова "Варенье" в Большой Советской Энциклопедии


Варенье, плоды или ягоды, консервированные варкой в сахарном сиропе. В отличие от повидла, джема и желе, плоды и ягоды в Варенье сохраняют свою
первоначальную форму, а сироп — вязкий, не желирующий. Варка Варенье — старый русский промысел. Варенье и теперь изготовляется преимущественно в СССР; за границей почти не вырабатывается.

  Существующие разнообразные способы варки Варенье могут быть разделены на 2 группы: многократная варка, когда уваривание плодов чередуется с их естественным или искусственным охлаждением; однократная варка, когда уваривание плодов производится непрерывно, без их охлаждения. На консервных заводах применяется преимущественно многократная варка, обеспечивающая получение Варенье лучшего качества. Весь процесс производства Варенье занимает 1—5 дней. Варочные установки обеспечивают непрерывность процесса варки и сокращение продолжительности его до нескольких часов.

 

  Лит.: Товароведение продовольственных товаров, 2 изд., М., 1967.

В Большой Советской Энциклопедии рядом со словом "Варенье"

Варенцова Ольга Афанасьевна | Буква "В" | В начало | Буквосочетание "ВА" | Варес Йоханнес


Статья про слово "Варенье" в Большой Советской Энциклопедии была прочитана 1485 раз


Интересное