Ванилин

Определение "Ванилин" в Большой Советской Энциклопедии

Ванилин, 3-метокси-4-оксибензальдегид, ароматичное вещество, бесцветные кристаллы с запахом ванили; t_пл 81-83°С, t_кип 284-285°С (в токе СО₂). Ванилин сублимируется, растворим в воде, хорошо растворим в спирте, эфире, хлороформе и др. Водный раствор Ванилин имеет слабокислую реакцию. Ванилин содержится в виде гликозида в плодах ванили. Синтетический Ванилин получают из гваякола, лигнина и эвгенола.

Ванилин широко применяется в пищевой и парфюмерной промышленности, а также для приготовления некоторых лекарственных препаратов. Смесь Ванилин с сахарной пудрой - «ванильный сахар».