Кефалины

Определение "Кефалины" в Большой Советской Энциклопедии

Кефалины (от греч. kephale — голова), природные соединения из группы сложных липидов. Широко распространены в растительных и животных организмах в составе биологических мембран. Особенно богата Кефалины нервная ткань (Кефалины впервые выделены из головного мозга). Молекулы Кефалины образованы остатками глицерина, жирных кислот, фосфорной кислоты и аминоэтилового спирта (этаноламин-фосфатиды) или серина (серинфосфатиды) Наличие ионизированных (при нейтральных значениях рН) остатков фосфорной кислоты и амина придает Кефалины полярный характер и в значительной мере определяет их химические и функциональные свойства. Отдельные представители Кефалины различаются между собой природой входящих в их состав жирных кислот, из которых одна, как правило, ненасыщенная. Термин «Кефалины» употребляется главным образом для обозначения не индивидуальных химических веществ, а неочищенных фракций соответствующих фосфолипидов.
Лит.: Финеан Дж., Биологические ультраструктуры, пер. с англ., М., 1970.