Антоцианы

Определение "Антоцианы" в Большой Советской Энциклопедии

Антоцианы (от греч. ánthos - цвет и kýаnos - лазоревый), красящие вещества растений; относятся к гликозидам. В основе их строения находится структура:

Строение Антоцианы установлено в 1913 немецким биохимиком Р. Вильштеттером, первый химический синтез осуществлен в 1928 английским химиком Р. Робинсоном. Разнообразие окраски Антоцианы объясняется не только особенностями их строения, но и образованием комплексов с ионами К (пурпурная соль), Mg и Ca (синяя соль), а также адсорбцией на полисахаридах. Антоцианы придают тканям растений (главным образом лепесткам цветков, плодам. листьям) фиолетовую, синюю, коричневую, красную, оранжевую и другие окраски. Присутствием Антоцианы обусловлена привлекающая окраска цветков, однако полностью биологические функции Антоцианы пока не выяснены. Образованию Антоцианы благоприятствуют низкая температура, интенсивное освещение. Наличием Антоцианы объясняется также окраска красных вин и многих фруктовых соков (но не столовой свёклы, в которой содержится пигмент иной природы - бетанидин).
  М. Н. Запрометов.