Лактоглобулин

Определение "Лактоглобулин" в Большой Советской Энциклопедии

Лактоглобулин (от лакт... и лат. globulus — шарик), один из белков сыворотки молока. Плохо растворяется в воде, хорошо — в водных растворах солей. Получен в кристаллическом виде. Молекулярная масса 38 000. В коровьем молоке на долю Лактоглобулин приходится 11% всех белков. В состав Лактоглобулин входит полный набор аминокислот, с чем связана полноценность молока как продукта питания.