Мадера

Определение "Мадера" в Большой Советской Энциклопедии

Мадера, крепкое (содержание спирта 18-20% по объёму и сахара 4-9%) вино виноградное с характерными вкусом и букетом. Вино выдерживают в бочках в специально искусственно нагреваемых помещениях (мадерниках) или в остеклённых нагреваемых солнцем камерах при контакте с воздухом: ординарные при 60-65 °С - 3 месяца, среднего качества при 50-55 °С - 4-6 месяцев, высококачественные при 40-50 °С - не менее 6 месяцев. Марочную Мадера выдерживают ещё около 2 лет. После тепловой обработки вино купажируют (см. Купаж). Производство Мадера впервые возникло на острове Мадейра в Атлантическом океане (откуда и название). Лучшие вина типа Мадера даёт винодельческая промышленность Армянской ССР и Южного берега Крыма.