Ассамбляж

Определение "Ассамбляж" в Большой Советской Энциклопедии

Ассамбляж (франц. assemblage), смешивание, при изготовлении игристых вин, молодых виноматериалов, приготовленных из одного сорта винограда (иногда и различных сортов), полученного (полученных) с разных участков виноградника. Цель Ассамбляж — объединение мелких партий виноматериалов в крупные однородные партии. Ассамбляж нередко совмещают с таннизацией и оклейкой — введение раствора таннина и оклеивающих веществ (см. Виноделие). Перед Ассамбляж виноматериалы подвергают органолентической (см. Дегустация), а при необходимости — физико-химической и микробиологической оценке. Ассамбляж облегчает выполнение последующей технологической операции — купажа.
  С. Т. Тюрин.